串亭小食居酒屋于2014年创办，头家店进在北京东直门，开业30天之后超过盈亏均衡，在冷门商圈建构排队奇迹，多次创下购物中心的客流量记录。　　　　而串亭小食居酒屋的创始人之一戴云章先生，曾多次是飞驰高管的他，跨界餐饮行业后是如何经营的呢？　　　　作为全国头家购物中心烤串店 ，串亭小食居酒屋创办仅有一年之后会师各地一线购物中心。同时串亭作为北京更大的连锁居酒屋，翻新设计方面不会渐渐侧重文化，弱化翻新。　　　　从2014年的汽车主题和工业风翻新渐渐改变为小而精的日式居酒屋设计，通过规模、通过创意，在一定程度上营造日式居酒屋的感觉。

　　　　同时，以高性价比获得一定差异化的产品定位，使得串亭在购物中心里谋求到一定的竞争优势。让客人以单价100块左右的消费可以享用到在外面三、四百块的东西，感受到串亭确实的物超所值。　　　　戴云章指出，传统的小食品牌不过于合适转入购物中心，但串亭经过新的定位和突破，引入日本料理展开消费升级，将小食和居酒屋两大主题极致融合在一起。　　　　不同于传统的小食餐厅，串亭菜品都有的突破，产品品类非常丰富多样，符合了消费者的多样市场需求。

其中，小食类产品多达50种，日料系列多达90种。　　　　据戴云章透漏，目前全国已开业10家串亭小食居酒屋，北京有6家，南京、成都、江苏和福建也各有一家店，已进驻北京朝阳大悦城、北京远洋未来广场等购物中心。　　　　2017年，串亭小食居酒屋将开始城市扩展计划，以北京居多，以80—120平方米左右的小面积门店为主力店。

选址优先选择社区型的购物中心，以及可营业至凌晨的地点。　　　　戴云章指出，推展营销和确保粉丝 有效地的方式依然是产品。只有踏踏实实作好产品本身，才能更有新的客户，觅老客户。

　　　　如今购物中心的成本极高，客流分流相当严重，80后、90后的年长顾客都讨厌有个性的品牌，因此，菜品口味必须有较强的辨识度，小而美的餐饮店反而是一种趋势。　　　　戴云章指出，以单品爆款作为营销策略，在体验式居多的购物中心进小面积的门店，才是未来的趋势，同时也能提升复购率和回头率。

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